Freshtrusion® – creando il cibo per animali più raffinato del mondo.

Un documento di supporto scientifico del dottor Adrian Hewson-Hughes | Consulente per la nutrizione, la sicurezza alimentare e l'innovazione, GA Pet Food Partners.

Si parte da materie prime di alta qualità.

In GA, miriamo a produrre il miglior cibo per animali domestici del mondo. Per aiutarci a realizzare questo, abbiamo sviluppato un processo unico che abbiamo chiamato Freshtrusion®. Il processo utilizza una tecnologia che ci consente di fornire agli animali domestici diete deliziose e altamente nutrienti incorporando carne e pesce preparati al momento nelle nostre crocchette.

Le FreshtrusionIl viaggio ® inizia con le materie prime di carne e pesce fresche e refrigerate di alta qualità che raccogliamo alla fonte e le trasportiamo al nostro sito di produzione nel Lancashire nei nostri autocarri refrigerati per mantenere la freschezza.

Cucinato delicatamente nella nostra Cucina della Carne.

Dall'introduzione di Freshtrusion®, abbiamo salutato il nostro processo di cottura delicato come il modo migliore per "proteggere le proteine" nelle nostre carni e pesci appena preparati e garantire la migliore digeribilità e valore nutritivo delle crocchette per gli animali domestici che le mangiano.

La ricerca ha dimostrato che il "trattamento termico" (cottura) può alterare la digeribilità e la biodisponibilità delle proteine ​​nella carne (delineate nella Figura 1). In particolare, la cottura a temperature più basse può indurre cambiamenti strutturali/conformazionali (es. 'dispiegamento') nelle proteine ​​della carne, che espone più siti di scissione su cui gli enzimi proteasi digestivi nel tratto gastrointestinale possono agire per scomporre la proteina, portando a un miglioramento digeribilità delle proteine (Bah et al., 2021).

Al contrario, la cottura ad alta temperatura può indurre un'ampia ossidazione delle proteine, formando diversi tipi di legami incrociati e aggregazione proteica, rendendo più difficile per gli enzimi digestivi la scomposizione delle proteine ​​e quindi diminuendo la digeribilità delle proteine (Bah et al., 2021).

Nel muscolo di manzo cotto a 100oC, l'ossidazione delle proteine ​​è aumentata gradualmente nel corso dei 45 minuti di cottura; l'effetto di una cottura rapida ad alta temperatura (1 minuto a 270oC, raggiungendo una temperatura massima della carne al cuore di 170oC) sull'ossidazione delle proteine ​​era simile alla cottura per 30 minuti a 100oC (Santé-Lhoutellier et al., 2008). L'aggregazione proteica è aumentata notevolmente dopo 5 minuti di cottura a 100oC ed è rimasto ad un livello simile dopo 45 minuti, con un aumento simile indotto dalla cottura per 1 minuto a 270oC. Associato a questi cambiamenti biochimici, una diminuzione del 42%. in vitro il tasso di digestione da parte della pepsina (un enzima proteasico dello stomaco responsabile della prima fase della digestione delle proteine) è stato osservato dopo soli 5 minuti di cottura a 100oC e una diminuzione del 58% è stata osservata a 45 minuti. Cottura per 1 minuto a 270oC ha indotto la stessa diminuzione dell'attività della pepsina di 30 minuti di cottura a 100oC. Queste diminuzioni del tasso di digeribilità della pepsina sono risultate significativamente correlate con una maggiore ossidazione e aggregazione proteica. (Santé-Lhoutellier et al., 2008).

Cottura delicata: più lunga e più bassa.

Osservando una temperatura di cottura più bassa, le proteine ​​del muscolo di maiale cotte a 70ºC per 30 minuti avevano livelli di carbonile significativamente più bassi (un indicatore dell'ossidazione delle proteine) rispetto al maiale cotto a 100ºC per 30 minuti.

L'aumento della temperatura a 140ºC per 30 minuti ha comportato un ulteriore aumento significativo dell'ossidazione delle proteine (Bax et al., 2012). Il tasso di in vitro la digestione da parte della pepsina è stata aumentata per le proteine ​​del maiale cotte a 70ºC per 30 minuti, mentre la cottura a 100ºC e 140ºC ha ridotto la velocità di digestione a causa dell'aggregazione proteica correlata all'ossidazione (Bax et al., 2012).

Passaggio da in vitro (cioè effettuato in una 'provetta') a in vivo (effettuato su un organismo vivente), uno studio condotto sui maialini ha misurato la concentrazione di aminoacidi essenziali che appaiono nel sangue dopo un pasto a base di proteine ​​di manzo che erano state cotte a 60ºC, 75ºC o 95ºC per 30 minuti (Bax et al., 2013).
La velocità con cui gli aminoacidi vengono assorbiti nel sangue durante le prime 3 ore dopo aver mangiato il cibo è un buon indice della velocità di digestione della proteina.

Risultati maggiori

I risultati hanno mostrato un aumento più rapido dei livelli di aminoacidi plasmatici dopo aver mangiato carne cotta a 75ºC rispetto a 95ºC (e la carne cotta a 60ºC era nel mezzo), suggerendo una maggiore velocità di digestione quando la temperatura di cottura è stata aumentata da 60ºC a 75ºC e un diminuzione della velocità di digestione quando la temperatura è stata aumentata da 75ºC a 95ºC (Bax et al., 2013).

Questi risultati sono in linea con il in vitro effetti sopra descritti, suggerendo che la cottura della carne a 75ºC ha provocato lo "spiegamento" della struttura proteica, rendendo più facile per gli enzimi nel tratto digerente dei maialini digerire le proteine ​​​​e assorbire gli amminoacidi mentre l'aumento della temperatura di cottura porta a l'ossidazione e l'aggregazione delle proteine ​​rendono più difficile la scomposizione delle proteine ​​da parte degli enzimi digestivi.

Senza fornire dettagli specifici, la temperatura di cottura in GA's Meat Kitchen è inferiore a 70 ºC con una breve fase di "pastorizzazione" di 82 ºC alla fine del tempo di cottura, condizioni che "proteggererebbero le proteine" da un'ampia ossidazione e aggregazione.

Proteina nativa
Cucina delicata
Dispiegamento delle proteine
Aumento dell'esposizione dei siti idrolitici agli enzimi digestivi
Migliore digeribilità delle proteine
FIGURA 1. Panoramica degli effetti della temperatura sulle proteine ​​animali durante la cottura e conseguenze per la digestione gastrointestinale (GI) dopo il consumo. La cottura a bassa temperatura porta allo sviluppo delle proteine, esponendo più siti in cui gli enzimi proteasi (mostrati come forbici) nel tratto gastrointestinale possono ottenere un facile accesso per digerire le proteine. La forte ossidazione e aggregazione proteica causata dalla cottura ad alta temperatura altera la struttura proteica rendendo i siti di scissione degli enzimi meno accessibili agli enzimi digestivi e, quindi, più difficili da digerire.
Proteina nativa
Cottura ad alta temperatura
Aggregazione e ossidazione delle proteine
Diminuzione dell'esposizione dei siti idrolitici agli enzimi digestivi
Diminuzione della digeribilità delle proteine

Crocchette altamente nutrienti

Dopo la cottura nella Cucina della carne, la carne/il pesce appena preparati viene combinata con gli ingredienti secchi della ricetta ed estrusa per creare cibi secchi per cani (e gatti). È stato dimostrato che gli alimenti secchi per cani realizzati con carne fresca o materie prime a base di pesce come unica fonte di proteine ​​animali (diete a base di lombo di manzo, lombo di maiale, petto di pollo, filetto di salmone o filetto di pollock) hanno determinato valori di digeribilità proteica molto elevati (Faber et al., 2010). I valori medi di digeribilità proteica dei cani adulti alimentati con ciascuna dieta erano 89.7% (manzo), 90.5% (maiale), 88.9% (pollo), 90.5% (pollo) e 89.2% (salmone).

In un altro studio, in cui sono state confrontate diete secche a base di carne fresca o farina di carne fusa, è stato riscontrato che la dieta a base di pollame fresco aveva una digeribilità delle proteine ​​ileali significativamente più elevata (83%) rispetto alla dieta a base di farina di pollame (74%) quando somministrata a cani adulti (Murray et al., 1998). Nello stesso studio, è stata segnalata una digeribilità delle proteine ​​ileali altrettanto elevata per una dieta di manzo fresca (80.4%) e un risultato simile è stato osservato per crocchette fatte con una farina di manzo fusa (79.9%), indicando che la digeribilità di diverse farine di carne può essere variabile. In un altro studio, la digeribilità proteica di un cibo secco per cani a base di pollame era dell'80.3% (Tjernsbekk et al., 2017). Quando una parte della farina di pollame è stata parzialmente sostituita con carne di pollo cruda, la digeribilità proteica della dieta era dell'81.3% (Tjernsbekk et al., 2017).

Al contrario, la cottura ad alta temperatura può indurre un'ampia ossidazione delle proteine, formando diversi tipi di legami incrociati e aggregazione proteica, rendendo più difficile per gli enzimi digestivi la scomposizione delle proteine ​​e quindi diminuendo la digeribilità delle proteine (Bah et al., 2021).

Uno studio è stato condotto su una dieta GA contenente il 55% di pollame appena preparato e ingredienti di pesce più il 23% di farina di pollo (Brierley, 2019). Testata la digeribilità della pepsina delle crocchette in vitro era del 91% e il in vivo la digeribilità delle proteine ​​dopo una prova di alimentazione in 10 cani è stata dell'80.3% (NB non è insolito per in vivo la digeribilità delle proteine ​​deve essere inferiore ai valori in vitro, biagi et al., 2016).

Vantaggi di Freshtrusion®

Nel complesso, gli studi di cui sopra indicano che le nostre condizioni di cottura a bassa temperatura non solo proteggono le proteine ​​da una grave ossidazione e aggregazione, ma possono indurre cambiamenti favorevoli che ne migliorano la digeribilità. Incorporando questi ingredienti di carne e pesce di alta qualità nei nostri alimenti secchi per animali domestici, si ottengono diete con un'eccezionale digeribilità e valore nutritivo per gli animali domestici.

Scarica la nostra Freshtrusion Rapporto scientifico

Riferimenti

  1. Bax, ML., Aubry, L., Ferreira, C., Daudin, JD., Gatellier, P., Rémond, D., Santé-Lhoutellier, V. La temperatura di cottura è un determinante chiave del tasso di digestione delle proteine ​​della carne in vitro: Indagine sui meccanismi sottostanti. J. Agric. Chimica alimentare. 2012, 60: 2569-2576.
  2. Bax, ML., Buffière, C., Hafnaoui, N., Gaudichon, C., Savary-Auzeloux, I., Dardevet, D., Santé-Lhoutellier, V., Rémond, D. Effetti della cottura della carne e di quantità ingerita, sulla velocità di digestione delle proteine ​​e sull'ingresso delle proteine ​​residue nel colon: uno studio sui maialini. PLoS ONE 8(4): e61252. DOI: 10.1371/journal.pone.0061252
  3. Bhat, ZF, Morton, JD, Bekhit, AE-DA, Kumar, S., Bhat, HF Implicazioni dell'elaborazione termica sulla digeribilità di proteine ​​di carne, pesce e frutti di mare. compr. Rev. Food Sci. Cibo sicuro. 2021, 1-38. DOI: 10.1111/1541-4337.12802
  4. Biagi, G., Cipollini, I., Grandi, M., Pinna, C., Vecchiato, CG, Zaghini, G. Un nuovo metodo in vitro per valutare la digeribilità delle diete commerciali per cani. Italiano J. Anim. Sci. 2016, 15(4): 617-625. DOI: 10.1080/1828051X.2016.1222242
  5. Brierley, V. L'effetto della densità delle crocchette sulla digeribilità e appetibilità del cibo per cani estruso secco. GA Pet Food Partners Rapporto interno di ricerca e sviluppo, 2019.
  6. Faber, TA, Bechtel, PJ, Hernot, DC, Parsons, CM, Swanson, KS, Smiley, S., Fahey Jr, GC Valutazioni della digeribilità delle proteine ​​di substrati di carne e pesce utilizzando test di laboratorio, aviari e cannulati illealy. J. Anim. Sci. 2010, 88: 1421-1432. DOI: 10.2527/jas.2009-2140
  7. Murray, SM, Patil, AR, Fahey Jr, GC, Merchen, NR, Hughes, DM Sottoprodotti di origine animale crudi e lavorati come ingredienti nelle diete per cani. J. Nutr. 1998, 128: 2812S-2815S.
  8. Santé-Lhoutellier, V., Astruc, T., Marinova, P., Greve, E., Gatellier, P. Effetto della cottura della carne sullo stato fisico-chimico e sulla digeribilità in vitro delle proteine ​​miofibrillari. J. Agric. Chimica alimentare. 2008, 56: 1488-1494.
  9. Tjernsbekk, MT, Tauson, AH., Kraugerud, OF, Ahlstrøm, Ø. Idrolizzato proteico di carne di pollo e salmone crudo separato meccanicamente come fonti proteiche nel cibo per cani estruso: effetto sulla digeribilità di proteine ​​e aminoacidi. J. Anim. Fisio. Anim. Nutr. 2017, 101: e323-e331. DOI: 10.1111/jpn.12608